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Lean Green Fettuccine Alfredo [Vegan, Grain-Free]

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Prepare to have your taste buds blown away by the goodness that is this lean, green fettuccine alfredo with broccoli and leeks. Made from raw cashews, this sauce has a deliciously cheesy flavor thanks to the addition of white miso paste. When added to recipes, white miso gives an almost cheesy flavor, as well as umami, and a richness that is ridiculously good.

Lean Green Fettuccine Alfredo [Vegan, Grain-Free]

Serves

4

Cook Time

20

Ingredients

For the Pasta:

  • 8-12 ounces fettuccine/linguine of choice (gluten-free, grain-free, etc)
  • 1 tablespoon coconut oil
  • 2 small leeks
  • 2 heads broccoli
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1 teaspoon sea salt

For the Alfredo Sauce:

  • 1 1/2 cups pasta cooking water
  • 1/2 cup cashews (soaked 2 hours, drained, rinsed)
  • 2 tablespoons lemon juice
  • 1 tablespoon white miso
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 teaspoons Dijon mustard
  • 2 cloves garlic
  • 1 teaspoon sea salt
  • Freshly cracked black pepper, to taste

To Top:

  • Parsley, chili flakes, and lemon

Preparation

  1. Heat oil in a pan over medium heat, then sear leeks until they brown. Turn and brown the other side of leeks.
  2. After this, add broccoli on top, with 1/2 cup water (this helps them cook!). After a few minutes, mix the leeks, broccoli, and water, and saute until the broccoli is tender (about 10 minutes). Add the lemon juice and salt as they finish cooking.
  3. While the leeks and broccoli are cooking, cook the pasta in salted water according to packet directions. After cooked, drain the pasta, making sure to reserve the cooking water (this is what will go into the sauce).
  4. Add all alfredo sauce ingredients to a high-speed blender and blend until super creamy. If you don’t have enough cooking water, feel free to add a little filtered water to get it to the texture you like.
  5. Add the sauce and fettuccine to the pan with the leeks and broccoli, and gently heat until warmed through.
  6. Top with parsley, chili flakes, and a squeeze of lemon to taste.

Nutrional Information

Calories: 168 | Carbs: 10g | Fat: 13g | Protein: 5g | Sugar: 4 g | Sodium: 375mg

Note: Excludes nutritional info for pasta. Use pasta of your choice.

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AUTHOR & RECIPE DETAILS


photo

Wholesome family dinners and decadent gluten-free vegan desserts. Buffy Ellen Gill is the founder of Be Good Organics, a plant-based whole foods blog, community and store. After curing herself of Graves Disease, Buffy founded begoodorganics.com as a way of sharing her knowledge and recipes. Buffy is a specialist in plant-based organic living, and shares her weekly recipes, health and wellness articles and inspiring interviews to an online community of over 100,000.


 

 

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Ines Di Lelio
8 Days ago

HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo", this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 "Il Vero Alfredo" (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
See the website of “Il Vero Alfredo” (also for franchising news).
I must clarify that other restaurants "Alfredo" in Rome do not belong and are out of my brand "Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma".
I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
Best regards Ines Di Lelio

IN ITALIANO

STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA

Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note "fettuccine all\'Alfredo" (“Fettuccine Alfredo”).
Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna, Alfredo Di Lelio decise di trasferirsi in un locale in una via del centro di Roma, ove aprì il suo primo ristorante che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza – sezione Attività Storiche di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
Ines Di Lelio


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